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Uovo pochè con guacamole, puntarelle e maionese di acciughe

di Paolo Sanchioni
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Uovo pochè con guacamole, puntarelle e maionese di acciughe

Ingredienti:

1 uovo
Puntarelle
Olio di semi qb
Limone qb
Aceto qb
30 gr di acciughe
1 avocado
Lime
Peperone rosso

Preparazione:

Per la cottura dell'uovo, mettere 1 uovo intero dentro un bicchiere di vetro ungendo le pareti con olio o burro, lasciandolo cuocere a bagnomaria fino a che la chiara non si è ritirata.

Per la maionese unire 2 tuorli di uovo, il succo di limone, 1 cucchiaino di aceto, 500gr di olio semi e sale e pepe quanto basta. Montare poi il tutto con frullatore a immersione, aggiungere le acciughe e frullare nuovamente.

Per il guacamole, unire 1 avocado maturo, succo 1 lime e 1 peperone tagliato fino fino, sale e pepe quanto basta e mezzo cucchiaino di aceto. Se l'avocado è maturo, lavorare il tutto con una forchetta, altrimenti frullare.

Infine, per impiattare, mettere l'uovo al centro e fare piccoli ciuffi di guacamole, mettere le puntarelle vergini e sopra la maionese di acciughe.

Buon appetito!